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慈姑的成份主要是淀粉，适合长期贮藏；在蔬菜之中，其水份算是较少的。从味道来说跟芋头相似，它最大的特徵是纤维柔软，具有甜味和苦涩味。慈姑的黏质是因为具有阿拉伯聚糖（arabane），含有丰富的B12，慈姑含有丰富的蛋白质和醣质，还有大量的钾和磷、胰蛋白抑制物。 （一般蔬菜钾多磷少，慈姑的含磷量比薯仔和芋头高出五倍）
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